Ксантановая камедь

Ксантан, Xuntun Gum, (C35H49O29)n, Е 415, ксантановая камедь- стабилизатор

Описание и назначение: по химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Ксантан применяют в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Она отлично растворяется, как в холодной, так и в горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Ксантан обычно используют как загуститель или стабилизатор, а не гелеобразователь. Применение ксантановой камеди позволяет увеличить вязкость и эластичность фарша; получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта; уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.

Раствор ксантана устойчив к ферментам, спиртам, ПАВ, кислотам, щелочам, высоким (до 120ºС) и низким (до −18ºС) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне рН от 2 до 12 и псевдопластичности. Широко используется в производстве соусов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков и др. Помимо пищевой и косметической промышленности, ксантановая камедь применяется в процессах добычи нефти и газа (в буровые растворы с содержанием камеди до 2 % для бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин). Стабилизатор ксантановая камедь.

Рекомендуемые дозировки: 0,5-2%

Показатели качества:

1. Внешний вид, цвет: Порошок, от белого до светло- бежевого
2. Размер частиц: mesh 80/200
3. Зола,%: менее 13
4. Содержание основного вещества,%: 91-108
5. Влажность,%: ≤ 20
6. рН 1% раствора 5,5-7,0
7. Вязкость 1% KCl р-ра, (сПз) 1200-1700